2・３日目の英国菓子マスタークラス

今年２年目の企画となったロンドンのナショナルベーカリースクールの英国菓子マスタークラス。

１日目に続き２＆３日目の様子を紹介します。（写真があるお菓子だけの紹介です。）

ロイヤルアイシングクッキーはアイシングをのせる為、

やや固めに焼き上げますが、やはり手作りは食べても美味しい！

この曲線に沿って絞り出すのはとても難しいのです。

キャスキッドソン風に仕上げた可愛らしい色調。こちらはビクトリアサンドウィッチ。イチゴのジャムと軽いバタークリームで、見た目よりもあっさり。
チョコレートのスポンジはチェリーコンポートを添えて、カップケーキに。
とても簡単な手作りチェリーコンポートは甘さも控えめです。バタークリームはイタリアンメレンゲが入っているので、軽く仕上がっています。
ベイクウェルタルト。タルト生地を敷くのは夏場には生地がすぐに柔らくなり、時間との勝負！学校のキッチンは１６−１８度、寒いです。でも生地には好条件でした。アーモンドを粉状にしたアーモンドプードルが材料に入ったフランジパン（アーモンドペースト）をタルト生地にジャムとともに絞ってあります。←これ本当に私大好きな味。学校では生のブルーベリーを入れたブルーベリーバージョンも作り、素朴な焼き菓子の中でもリッチな味わいのベイクウェルタルトは、生徒さん達にも大好評でした！
バトンバーグはピンクとプレーンの生地からなるイギリス伝統のスポンジ生地のお菓子です。簡単そうですが、実は周りにマジパンを巻く作業があり、（一瞬お寿司の巻き簾があれば楽なのに〜なんて事思ったり。。。）綺麗に仕上げるのはとても難しいのです。皆さんシーンと静まり返って、集中の成果あり。
フルーツタルトはアフタヌーンティーにもよく出てくるお菓子。皆さんの感想は、簡単なようでフルーツの盛り付けが難しかったと。綺麗に見せるには、高低差をつけたり、色々な切り口を見せたりと沢山の盛り付け方があります。

余談ですが、私が勤めていた頃のクラリッジのフルーツタルトは盛り付けに大変時間がかかりました。７種類のフルーツを使い、その全てをカットしてから盛り付ける作業。切るだけでもとっても時間かかりました。